Vendanges à la fraîche

C’est encore une pratique anecdotique dans le département. Les vendanges nocturnes ont séduit la cave Vinescence dès 2015. Basée sur 3 sites de vinification : Saint-Étiennedes- Oullières, Chiroubles et Belleville, elle compte plus de 280 exploitants pour environ 1200 ha répartis entre toutes les appellations beaujolaises (dix crus, beaujolais, beaujolais villages) et une capacité de production de 72 000 hl. Cette année, la récolte va démarrer autour du 15 août par les raisins destinés à la production de crémant et s’étendre sur un mois. La quasi-totalité des raisins de cépage chardonnay qui est ramassée à la machine, soit 48 ha, sera vendangée la nuit. Ni attente, ni interférence « La récolte démarrera dès 20 h, jusqu’au petit matin, et ce pendant deux à trois jours. Nous avons fait ce choix pour diverses raisons. Déjà, en termes d’organisation, nous pouvons utiliser le même matériel (les pressoirs, le conquêt peseur&hel...