Un colloque organisé par le Cnaol, l’Inao et l’Inrae sur les fromages au lait cru a mis en avant la nécessité d’une approche globale « du pré à l’assiette ». Si l’exigence sanitaire reste au cœur des préoccupations, la recherche démontre de plus en plus les bénéfices pour la santé de ces spécialités.
![Le lait cru sort de sa posture défensive](/media/japasec/02_PAGES_HEBDO_23/2023_SEM_48/Cnaol_copy_Actuagri.jpg)
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