La recette du mois : Soufflé glacé à la verveine du Velay

Ingrédients (pour 10 personnes) : 50  cl de crème fleurette, 8 jaunes d’œuf, 100  g  de blanc d’œuf, 435 g de sucre, feuilles de verveine, 15 cl de verveine du Velay, 80 g de sucre glace, 20 g de poudre d’amandes, 65 g de poudre de noix de coco, 75 g de beurre, 75 g d’amandes concassées, 75 g de farine, 1 orange. 1. Pour le soufflé glacé, confectionnez l’appareil à bombe : faites cuire 200 g de sucre à 121°, versez sur les jaunes, fouettez jusqu’à refroidissement, parfumez avec la Verveine du Velay. Montez la chantilly, puis incorporez-la. 2. Commencez le biscuit dacquoise en montant le blanc d’œuf et le sucre en meringue. Mélangez sucre glace, poudre d’amandes et noix de coco, puis incorporez à la meringue. Mettez l’appareil dans les moules à souffler sur feuille silicone et mettez à cuire au four à 170°C. Faites refroidir, décerclez et moulez les soufflés individuels avec appareil adéquat. Faites prendre au congélateur. 3. Pour les tuiles dent...