Tandis que les produits « de proximité » continuent de séduire une partie des consommateurs, la restauration collective doit jongler entre les attentes sociétales et le respect des réglementations imposées par la loi Egalim. Un jeu d’équilibriste, qui n’est pas toujours évident à trouver et à maintenir. A Lons-le-Saunier, la cuisine centrale a atteint 49 % de produits dits « durables et de qualité ».
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