La viande de chevreau au menu de la tablée à la ferme

Comment valoriser la viande de chevreau ? Depuis plusieurs années, les éleveurs caprins se posent cette question et cherchent des solutions. Ce sujet a été au cœur d’un événement professionnel d’envergure le 18 mai sur l’exploitation du Gaec Les Alpines du Lac à Montromant : la Tablée à la ferme.Pour cette occasion, éleveurs, artisans, formateurs, représentants de la filière et professionnels de la restauration se sont retrouvés autour d’un même objectif, celui de renforcer la visibilité et redonner toute sa place à une viande d’exception, en travaillant collectivement sur sa production, sa transformation et sa valorisation. Cette rencontre a été impulsée par le Gaec Les Alpines du Lac et l’Association caprine du Rhône, accompagnés de l’association Éleveurs de chevreaux (EDC) Aura, Interbev Aura et l’Idele.Au programme de cette matinée, une intervention d’Emma Verriere, chargée de mission filière chevreau sur les actions menées dans le cadre du plan de filière régional. « Ces actions doivent permettre de structurer les acteurs de la filière : la filière longue, chevreaux légers (ramassage des chevreaux à 8 jours, engraisseurs, abatteurs), la filière chevreaux...