L'essor des légumes prêts à l’emploi

En quelques années depuis leur apparition en 1980, les fruits et légumes prêts à consommer - lavés, parés, épluchés et parfois même coupés - se sont fait une place dans nos assiettes. Cette « quatrième gamme » a permis de relancer la consommation, surtout hors domicile. En 1993, dix ans après leur apparition, il s’en vendait 23 000 tonnes par an. En 2025, la consommation a atteint 110 000 tonnes, soit cinq fois plus. Et cette progression aurait pu se poursuivre si la canicule de cette année n’était pas venue désorganiser la production et la préparation de ces produits. « Leur avantage : un aspect pratique qui incite à la consommation à la maison mais surtout en restauration commerciale ou collective où le prêt-transformé est devenu indispensable », précise Delphine Pierron, directrice de l’Association des légumes de plein champ pour l’industrie. Près de la moitié de la production est destinée à la restauration hors foyer, où ils facilitent le travail du personnel tout en offrant des garanties sanitaires. En 2025, la croissance était encore de 7 %, mais les canicules de 2026 sont venues bouleverser les résultats. « Pour certains produits, les pertes avoisinent les 80...