Du champ aux tables étoilées
Rencontre / Dans le Rhône, certains producteurs entretiennent des relations privilégiées avec les grandes tables de la gastronomie lyonnaise. À Collonges-au-Mont-d’Or, Vincent Galliot fait partie de ceux dont les produits ont séduit les chefs étoilés. Depuis 2018, ce maraîcher biologique fournit notamment Christian Têtedoie, avec qui il partage son attachement aux variétés anciennes et aux produits de caractère.
Dans le Rhône, territoire agricole intimement lié à la gastronomie lyonnaise, les liens entre producteurs et grands chefs occupent une place toute particulière. Derrière les créations de chefs renommés tels que Mathieu Viannay, Guy Lassausaie, Christian Têtedoie, Maison Troisgros et bien d'autres, les savoir-faire agricoles constituent un maillon essentiel. Certains producteurs locaux voient ainsi leurs récoltes rejoindre les cuisines de restaurants prestigieux : c'est notamment le cas de Vincent Galliot, installé depuis 2017 à Collonges-au-Mont-d'Or, dont les légumes biologiques approvisionnent depuis près de huit ans les établissements de haute gastronomie, dont ceux de Christian Tetedoie.Piment étoiléPour Vincent Galliot, la rencontre avec le chef étoilé marque un tournant dans le développement de son exploitation. C’est en février 2018, par l'intermédiaire de l'initiative « Mes producteurs, mes cuisiniers », destinée à rapprocher producteurs locaux et restaurateurs, que les deux hommes sont mis en relation. Vincent Galliot vient alors de boucler sa première année de production. Lorsque le travail du maraîcher fut présenté à Christia...
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