Une vinification attentive
Œnologie / Alors que des raisins sont déjà dans les cuves, les viticulteurs doivent faire preuve de vigilance pour vinifier leur production. Le point avec Manon Puma, œnologue au laboratoire Oenoconseil au Val-d’Oingt.
Quelles sont les principales caractéristiques de ce millésime 2026 en Beaujolais ?Manon Puma : « Sans surprise, c'est un millésime précoce, avec un ensoleillement incroyable. Cela va forcément se répercuter sur l'aromatique principale des beaujolais, et des crus : solaire, plutôt concentrée, sur les fruits noirs, avec des belles densités.Les premières vinifications ont démarré. Comment se déroulent-elles pour l'instant ? M.P. : « On essaye d'être hyper précautionneux sur les fermentations. Du fait de l’été chaud, on a des degrés potentiels assez élevés, donc plusieurs choses sont à prendre en considération sur les vinifications. Pour l'instant, je n'ai eu aucun pépin. Ça fermente bien dans les cuvages. Les degrés sont élevés mais nous avons quand même de l'acidité qui aide bien les petites levures. »Quels sont les paramètres qui doivent être particulièrement regardés cette année ? M.P. : « En vinification, nous avons 2 paramètres importants : l’azote et l’oxygène. Primordialement l'azote, c'est quelque chose que la vigne dégrade quand elle a trop chaud. Cette année, les quantités d'azote sont peu éle...
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