Il faut simplifier Égalim en restauration collective
Restau’Co, le réseau interprofessionnel de la restauration collective, a organisé son Salon annuel mi-juin à Paris. Un point sur Égalim a été présenté pendant cet événement qui a reçu la visite d’Annie Genevard.
Les professionnels de la restauration collective sont en première ligne dans l’application des lois Égalim. Les objectifs fixés par les textes ne sont pas toujours faciles à atteindre. Présidente de restau’Co, Sylvie Dauriat, a fait le point sur l’application des objectifs d’Égalim en restauration collective. Égalim fixe un objectif de 50 % pour les achats durables et de qualité, dont 20 % de bio. « On n’y est pas », a constaté Sylvie Dauriat. Fin 2024, les proportions s’élevaient respectivement à 25 et 12 %. Mais ces chiffres globaux cachent une grande disparité. Si l’on détaille par type d’établissement, les résultats sont très différents. Ainsi, dans l’enseignement, les écoles (primaires) sont à 43 % dont 25 % de bio, les collèges à 30 % dont 17 % de bio, les lycées à 28 % dont 10 % de bio. Pour le reste de la restauration publique, les chiffres so...
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